Parfait pour la fête des pères, le Sicilian Sfince est un dessert irrésistible qui allie la délicieuse pâte frite à la simplicité d’une garniture ricotta et chocolat. C’est une petite friandise sucrée qui fera plaisir à tout le monde.
Les « Sfince di San Giuseppe » sont l’un des desserts siciliens les plus appréciés, traditionnellement préparés pour la Saint-Joseph le 19 mars, qui est également célébrée comme la fête des pères en Italie.
Ces pâtisseries légères et aériennes sont garnies d’une généreuse couche de crème sucrée de ricotta et décorées de fruits confits et de pistaches hachées. Leur texture est douce et légèrement irrégulière, presque comme un croisement entre un chou à la crème et un beignet.
Cette recette traditionnelle vient de la tradition pâtisserie sicilienne, où des sfince sont préparées chaque année pour célébrer la fête de San Giuseppe. Chaque pâtisserie est frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis garnie d’une riche garniture de ricotta aromatisée au zeste d’agrumes et au chocolat. Cette occasion voit la création de diverses douceurs à travers l’Italie ; le Zeppole napolitain ou Raviole d’Émilie, par exemple.
Indulgence quotidienne
Bien qu’ils soient associés à des occasions spécifiques, ces beignets sont si délicieux qu’ils méritent d’être dégustés toute l’année. La période animée du Carnaval, avec ses défilés colorés et ses célébrations joyeuses, est un autre moment idéal pour préparer la Sainte-Joseph Sfince. Leur douceur et aérée complète parfaitement l’esprit festif. Alors n’attendez pas une fête en particulier — préparez-en une fournée chaque fois que vous voulez goûter à la Sicile !
Dans cette recette, je vais vous montrer comment préparer une véritable sfince sicilienne à la maison, avec des ingrédients simples et des instructions étape par étape.
Qu’est-ce que la Sfince di San Giuseppe ? Les origines du nom « Sfince »
Si vous n’avez jamais entendu parler de la Sfince di San Giuseppe, ne vous inquiétez pas — vous n’êtes pas seul !
La sfince (prononcé sfeen-che) sont des pâtisseries siciliennes traditionnelles frites jusqu’à dorer puis garnies d’un mélange sucré et crémeux de ricotta. Elles sont généralement décorées de fruits confits, de pépites de chocolat et de pistaches hachées, ce qui les rend festives et colorées.
Le nom « sfince » vient du mot arabe « isfang », signifiant éponge, qui reflète la riche histoire culinaire de la Sicile et des siècles d’influence culturelle.
Ces pâtisseries sont le plus souvent préparées pour la Saint-Joseph le 19 mars — une fête en l’honneur de Saint Joseph — qui coïncide également avec la fête des pères en Italie. À Palerme et dans d’autres villes siciliennes, les boulangeries remplissent leurs vitrines de plateaux de sfince, chaque pâtisserie légère, aérienne et légèrement irrégulière, les rendant immédiatement reconnaissables.
Que vous fêtiez la fête, la fête des pères ou que vous aimiez simplement les pâtisseries italiennes, les Sfince di San Giuseppe sont un dessert incontournable qui apporte un peu de Sicile à votre cuisine.
L’histoire derrière le sfince sicilien
Bien que les origines exactes de la Sfince sicilienne restent un peu mystérieuses, nous disposons de quelques anecdotes historiques fascinantes qui éclairent leur présence en Sicile. Dès le 19e siècle, ces délicieuses douceurs se faisaient déjà remarquer dans les rues animées de Palerme. À cette époque, les « sfingiari », ou vendeurs de sfinci, étaient une vue courante en ville, vendant leurs délicieuses beignets aériens aux habitants enthousiastes comme aux voyageurs enthousiastes.
La ville de Palerme, avec sa riche tapisserie d’influences culturelles, offrait le décor parfait pour l’évolution des Sfinci di San Giuseppe. Les marchés animés et la vie urbaine vibrante créaient un environnement idéal pour que ces beignets sucrés gagnent en popularité. Alors que les gens se rassemblaient pour célébrer les fêtes et fêtes locales, Sfinci di San Giuseppe devint une partie précieuse de ces célébrations communautaires.
Au fil des siècles, la recette et la tradition de la préparation de la Saint-Joseph ont été transmises de génération en génération. Chaque famille peut y ajouter sa touche unique, mais l’essence de cette délicatesse sicilienne reste la même. Les beignets sont appréciés non seulement pour leur goût mais aussi pour leur importance culturelle, notamment pendant la fête des pères, où ils occupent une place particulière dans le cœur et les foyers de nombreux Siciliens.
Ainsi, même si nous ne savons pas précisément d’où viennent les Sfinci di San Giuseppe, nous savons qu’ils font partie intégrante de la tradition culinaire sicilienne depuis des siècles, apportant joie et douceur à ceux qui s’y adonnent à eux.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
• Tradition authentique des desserts siciliens
• Parfait pour la fête des pères ou la Saint-Joseph
• Pâte légèrement frite, similaire à la pâte choux
• Ricotta crémeuse et parfumée
• Présentation belle et festive
Recette vidéo de sfince sicilienne sur ma chaîne YouTube
Ingrédients pour la Sfince sicilienne
Les Sfince di San Giuseppe sont faites avec des ingrédients simples, mais choisir les bons fait une grande différence en saveur et en texture. Vous trouverez ci-dessous un guide rapide des ingrédients clés utilisés dans ce dessert sicilien traditionnel.
Les quantités exactes sont indiquées dans la fiche de recettes ci-dessous.
Ricotta
La ricotta est la vedette de ce dessert. Traditionnellement, les sfince siciliennes sont garnies de ricotta au lait de brebis, qui a une saveur plus riche et légèrement plus complexe que la ricotta au lait de vache.
Si la ricotta de mouton n’est pas disponible, vous pouvez absolument utiliser de la ricotta de lait de vache de bonne qualité. L’étape la plus importante est de bien égoutter, de préférence toute la nuit au réfrigérateur, afin que la crème devienne épaisse et lisse.
Pour de meilleurs résultats, laissez la ricotta reposer à température ambiante quelques minutes avant de mélanger, ce qui vous aidera à obtenir une garniture plus crémeuse.
Sucre
Du sucre granulé est mélangé à la ricotta pour créer la traditionnelle crème sucrée. Certains pâtissiers préfèrent utiliser du sucre glace pour une texture encore plus lisse, mais les recettes siciliennes classiques recommandent généralement du sucre granulé classique.
Vin Marsala
Une petite quantité de vin Marsala confère à la crème de ricotta une note aromatique délicate, typique de nombreux desserts siciliens.
Si vous êtes curieux à propos de cet ingrédient, vous pouvez en lire davantage dans mon article sur le vin Marsala et comment le faire à la maison.
Si vous préférez une version sans alcool, vous pouvez simplement omettre le Marsala ou le remplacer par quelques gouttes d’extrait de vanille.
Zest d’agrumes
Le zeste frais d’agrumes ajoute de la luminosité à la crème ricotta.
Utilisez le zeste d’une orange et d’un citron bio, en veillant à ne râper que la peau extérieure colorée. Évitez la couche blanche interne (la motaine), qui peut avoir un goût amer.
Le zeste d’agrumes est un arôme très courant dans les pâtisseries siciliennes et s’accorde parfaitement avec la ricotta.
Farine
Pour la pâte à fince, vous pouvez utiliser l’un ou l’autre :
- Farine italienne 00
- Farine tout usage
Les deux fonctionnent bien, mais la farine 00 donne une texture légèrement plus légère.
Lait, eau et beurre
La pâte utilisée pour le sfince est très similaire à celle de la pâte au choux.
Il est fabriqué avec un mélange de :
- lait
- eau
- beurre
Le lait apporte saveur et douceur, tandis que l’eau aide à créer la texture légère et aérée qui fait gonfler la fince magnifiquement lorsqu’elle est frite.
Œufs
Les œufs sont essentiels pour créer la structure douce et aérienne de la pâte. Ils sont ajoutés un à un au mélange cuit, aidant ainsi la finesse à devenir légère et creuse à l’intérieur.
Huile pour la friture
Utilisez une huile végétale neutre avec un point de fumée élevé, comme :
- Huile de tournesol
- Huile d’arachide
- huile végétale
Cela garantit que les sfince frisent uniformément et développent leur extérieur doré caractéristique.
Garnitures traditionnelles
Une fois garnies de crème ricotta, les sfince sont généralement décorées d’un mélange de garnitures siciliennes classiques, telles que :
- Pistaches hachées
- pépites de chocolat
- Cerises confites
- Écorce d’orange confite
Ces garnitures apportent à la fois couleur et texture au dessert fini.
Comment préparer du sfince sicilien
Comme toutes les recettes traditionnelles, la recette de la Saint-Joseph est préparée un peu différemment dans chaque famille. Cette recette en particulier m’a été apprise par mon ami sicilien. Voici comment les fabriquer chez vous :
St. Joseph’s Sfince : guide étape par étape
Préparez la garniture à la ricotta :
La veille de la préparation du Sfinci, placez la ricotta dans un tamis fin en maille ou en étamine pour égoutter l’excès d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir une garniture crémeuse.
Le lendemain, mélangez la ricotta égouttée avec du sucre, du Marsala et des zestes d’agrumes, puis mélangez avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et lisse. Réfrigérez jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser la garniture.
Préparez les beignets :
Dans une casserole, portez le beurre, le lait et l’eau à ébullition. Ce mélange forme la base de votre pâte. Une fois bouillie, ajoutez le sel et la farine d’un coup. Remuez vigoureusement pour éviter la formation de bosses. Faites cuire le mélange environ 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte, et un film blanc apparaît au fond de la poêle (1).
Laissez la pâte refroidir légèrement avant d’ajouter les œufs un par un (2). Cela empêche les œufs de cuire prématurément. Utilisez un batteur électrique pour travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et lisse (3).
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur environ 30 minutes. Cela aide à raffermir, ce qui facilite la manipulation.
Faites frire les beignets :
À l’aide d’un thermomètre à immersion, chauffez l’huile dans une friteuse profonde ou une casserole épaisse jusqu’à un maximum de 165°C (329°F). Cette température garantit que le Sfinci cuit bien sans brûler.
REMARQUE – Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, consultez notre tutoriel pour vérifier la température de l’huile sans thermomètre de cuisson.
Prenez environ 30 g de pâte avec une cuillère, en utilisant une autre cuillère pour aider à la plonger dans l’huile chaude (4). Appliquez délicatement un peu d’huile chaude sur le dessus de la pâte pour les aider à se développer (5). Faites frire quelques morceaux à la fois pendant environ 2-3 minutes, en les retournant fréquemment pour qu’ils triplent de taille et cuisent uniformément. Tapotez-les parfois doucement avec une cuillère à fente pour encourager l’expansion (6).
Une fois dorées, retirez-les de l’huile et placez-les sur des essuie-tout pour absorber l’excès d’huile. Laissez-les refroidir avant de les remplir.
Remplissez et décorez le sfinci :
Une fois refroidi, couvrez la Sfincia de la garniture à la ricotta. Saupoudrez de pistaches hachées, de zeste d’orange confite, de pépites de chocolat et d’une cerise confite pour une touche d’élégance. Pour un plaisir encore plus gourmand, faites une petite incision sur le dessus et remplissez l’intérieur de plus de crème ricotta.
Comment servir le Sfinci de Saint-Joseph
Les Sicilian Sfince sont incroyablement polyvalents, ce qui en fait un ajout délicieux à toute occasion. Voici un aperçu plus détaillé de quand et comment déguster ces délicieux beignets siciliens
- Servez une Sfincia sicilienne en dessert délicieux pour conclure un repas.
- Ces beignets siciliens sont parfaits pour une collation rapide et satisfaisante entre les repas. Ils apportent juste ce qu’il faut de douceur pour calmer vos envies sans vous abîmer l’appétit.
- Emballez un lot de Sfinci dans une boîte décorative et offrez-les en cadeau attentionné. Leur goût délicieux et leur importance culturelle en font un cadeau précieux pour amis et famille.
Qu’il s’agisse d’une réunion de famille, d’une fête festive ou d’une célébration de fin d’année, ces beignets sont sûrs d’être un succès. Leur saveur charmante et leur présentation charmante en font un plaisir à tout événement.
Astuces et conseils pour un sfinci sicilien parfait
Variantes de ricotta : Bien que la ricotta de mouton soit traditionnelle, vous pouvez aussi utiliser de la ricotta au lait de vache. Assurez-vous simplement qu’il soit très sec pour éviter une plombage aqueuse. Égoutter pendant la nuit aidera à obtenir la bonne consistance.
Variantes chocolatées : Envisagez d’ajouter du chocolat grossièrement haché à la garniture de ricotta au lieu d’utiliser des pépites de chocolat.
Remplacer le beurre : Bien que le beurre soit couramment utilisé dans la pâte, vous pouvez le remplacer par une quantité équivalente de saindoux. Le saindoux peut donner au Sfinci une saveur et une texture légèrement différentes, alors n’hésitez pas à expérimenter pour trouver votre goût préféré.
Conseils pour la friture : Pour éviter que la pâte ne colle à vos cuillères, trempez-la dans de l’huile chaude avant de la cuillerer. Cela rendra les cuillères suffisamment glissantes pour que la pâte soit facilement détachée dans l’huile de frire, assurant ainsi des beignets bien formés.
La taille : Visez des portions de pâte de taille normale, à peu près de la taille d’un poing, pour assurer une cuisson uniforme. Cela aide les Sfinci à cuire uniformément, vous offrant une fournée de beignets parfaitement dorés et délicieux.
Erreurs courantes lors de la fabrication de sfince
Les sfince di San Giuseppe ne sont pas difficiles à réaliser, mais quelques petites erreurs peuvent affecter leur texture.
Voici quelques problèmes courants à éviter.
Utiliser de la ricotta trop humide – Si la ricotta n’a pas été bien égouttée, la crème sera trop tendre et pourrait glisser de la cime. Égouttez toujours bien la ricotta avant de l’utiliser.
Frire à la mauvaise température – Les sfince ont besoin d’huile moyen-chaude pour gonfler correctement. Si l’huile est trop chaude, elles vont dorer trop vite à l’extérieur et rester crues à l’intérieur. Si l’huile est trop froide, ils absorberont trop d’huile.
Ajouter les œufs trop rapidement à la pâte – Les œufs doivent être ajoutés un par un, en mélangeant bien après chaque addition. Cela aide à créer la texture aérée typique du sfince.
Les rendre trop grands – Les sfince traditionnelles sont légèrement irrégulières et de taille moyenne. Les portions plus petites frisent plus uniformément et développent un intérieur classique et léger.
Instructions de stockage pour Sfinci di San Giuseppe
Une fois que vous avez rempli les Sfinci avec la crème ricotta, il vaut mieux les déguster immédiatement, idéalement le même jour. La garniture de ricotta fraîche est assez délicate et peut ne pas tenir bien avec le temps.
Si vous voulez préparer la Sfince un peu à l’avance, vous pouvez la faire frire à l’avance mais attendre juste avant de servir. Ainsi, les beignets restent frais et la garniture est à son meilleur.
Si vous avez des Sfinci en plus, vous pouvez congeler les beignets cuits et non rassasiés. Quand vous êtes prêt à les servir, laissez-les simplement décongeler à température ambiante avant de les remplir avec la crème ricotta et de les servir.
Si vous cherchez plus d’idées pour la fête des pères, découvrez nos recettes ci-dessous !
Sicilian Sfince: History, Curiosities and Recipe of the Popular Father’s Day Treat
Ingrédients
- 500 g sheep ricotta or cow ricotta
- 2 tablespoons Marsala wine or an aromatic liqueur
- 150 g granulated sugar
- Zest of one orange and one lemon
- 50 g butter
- 125 g milk
- 150 g water
- A pinch of salt
- 250 g all-purpose flour or 00 flour
- 5 eggs
- Chopped pistachios, candied cherries, candied orange zest, and chocolate chips to garnish
- The night before you plan to make the Sfinci, place the ricotta in a fine mesh sieve or cheesecloth to drain excess water. This step is crucial for achieving a creamy filling.
- The next day, combine the drained ricotta with sugar, Marsala, and citrus zests and mix with a spatula until creamy and smooth. Refrigerate until you are ready to use the filling.
- In a saucepan, bring the butter, milk, and water to a boil.
- Once boiling, add a pinch of salt and the flour all at once. Stir vigorously to prevent lumps from forming. Cook the mixture for about 1–2 minutes until it forms a smooth, compact dough and a white film appears at the bottom of the pan.
- Allow the dough to cool slightly before adding the eggs one at a time. Use an electric mixer to work the dough until it is creamy and smooth.
- Let the dough rest in the refrigerator for about 30 minutes.
- Using a cooking thermometer, heat oil in a deep fryer or heavy pot to a maximum of 165 °C (329 °F). This temperature ensures the Sfinci cook thoroughly without burning.
- Scoop about 30 g of dough with a spoon, using another spoon to help drop it into the hot oil. Carefully spoon some hot oil over the tops of the dough to help them expand.
- Fry a few pieces at a time for about 2–3 minutes, turning them frequently so they triple in size and cook evenly. Occasionally tap them gently with a slotted spoon to encourage expansion.
- Once golden brown, remove them from the oil and place them on paper towels to absorb excess oil. Allow them to cool before filling.
- Once cooled, cover each Sfincia with the ricotta filling.
- Sprinkle with chopped pistachios, candied orange zest, chocolate chips and a candied cherry for a touch of elegance. Enjoy your Sicilian Sfinci!
