Le gâteau Lemon Torta Caprese est une variante du classique dessert napolitain Caprese. Au lieu d’utiliser du chocolat noir comme dans la recette originale, cette version intègre du chocolat blanc et du zeste de citron. Cette combinaison confère au gâteau un parfum et un goût méditerranéens délicieux.
Vous allez adorer cette recette de gâteau Lemon Torta Caprese ! C’est tellement délicieux et rafraîchissant avec sa saveur citronnée. La texture est incroyable – c’est léger, moelleux et moelleux avec un léger croquant. J’ai déjà essayé beaucoup de gâteaux au citron, mais celui-ci est définitivement mon préféré. Laissez-moi vous expliquer les étapes pour préparer ce gâteau traditionnel en caprese blanc. Je vous promets que vous ne regretterez pas d’avoir essayé cette recette simple mais classique dans votre cuisine.
Les origines de la Lemon Torta Caprese
J’ai récemment fait le gâteau sans gluten le plus incroyable appelé le gâteau Lemon Caprese ! Elle a en fait été créée par un pâtissier sur l’île de Capri au début des années 1900, mais ce fut un heureux hasard. Cependant, le Caprese Cake classique est devenu un succès grâce à sa texture unique : crémeuse et moelleuse à l’intérieur, avec une surface légèrement friable et croustillante. Puis, en 2007, un chef pâtissier talentueux nommé Salvatore De Riso d’Amalfi a proposé une touche délicieuse à la recette originale en ajoutant des citrons côtiers et du chocolat blanc. Croyez-moi, c’est absolument délicieux !
Recette étape par étape pour la meilleure torta caprese au citron
Il existe différentes versions et variantes de la recette classique de la caprese au citron, y compris une sans chocolat blanc. Aujourd’hui, je vais vous partager la recette originale de la caprese au citron tirée du livre « I Dolci del Sole » du Maestro De Riso. Dans ce livre, l’auteur partage des souvenirs d’enfance et des recettes, sur fond d’oliveraies et de villages de pêcheurs le long de la côte.
Et l’ingrédient clé de cette incroyable caprese au citron est précisément les citrons parfumés et authentiques de la côte amalfitaine, que le chef maître utilise spécifiquement. La préparation est assez simple, il suffit de suivre attentivement les instructions de cuisson et vous aurez le parfait lemon caprese !
Le Lemon Caprese est un dessert idéal à déguster après un repas ou un dîner. Il peut aussi être servi comme une délicieuse collation pour impressionner vos amis et invités sophistiqués, accompagné d’une bonne tasse de thé ou d’une liqueur. Il convient même à célébrer des anniversaires ou à se souvenir d’occasions spéciales. Laissez-vous plaisir avec ce dessert, et vous en tomberez sûrement amoureux ! Le succès est absolument garanti !
Ingrédients pour une authentique torta caprese au citron
Lemon Torta Caprese est un gâteau fait avec de la farine d’amande et donc un délicieux dessert sans gluten, adapté aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires. Voici les ingrédients :
- Barre de chocolat blanc
- Amandes blanchies (réduites en farine au blender) ou farine d’amande
- Sucre glace
- Amidon de pomme de terre
- Levure chimique
- Zeste râpé de citrons bio – Pour obtenir un Caprese parfumé comme ceux que l’on trouve dans les pâtisseries, il est important de choisir les bons citrons. Cherchez des citrons frais avec des feuilles et des tiges. Les citrons les plus frais ont des branches et conservent leur parfum. Idéalement, les citrons des régions côtières sont préférés. Cependant, si vous ne trouvez pas de citrons d’Amalfi ou de Sorrente, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez utiliser des citrons non traités avec des feuilles vertes encore attachées pour obtenir d’excellents résultats.
- Pelure de citron confite, coupée en dés (optionnelle) – La recette originale du chef maître inclut du zeste de citron confit pour donner au dessert un parfum merveilleux. Cependant, si vous n’êtes pas fan de ces appareils, n’hésitez pas à les omettre. Vous pouvez facilement acheter des zestes de citron confitus dans votre pâtisserie préférée ou en ligne, ou les préparer chez vous avec cette recette : prenez la pelure d’un citron et coupez-la en tranches. Faites cuire les tranches dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’eau et 3 cuillères à soupe de sucre pendant environ 10 minutes. Une fois l’eau évaporée, les zestes sont prêts. Laissez-les refroidir, puis hachez-les finement au couteau.
- Huile d’olive extra vierge
- Œufs
- Sucre en poudre
- Extrait de vanille , gousse de vanille ou un sachet de vanilline
OUTILS DONT VOUS POURRIEZ AVOIR BESOIN
- Ensemble de bols à mélanger
- Batteur électrique
- Moule rond à gâteau de 9 pouces Moule à ressort OR 9 pouces
Comment faire le gâteau au citron caprese
Mélangez les ingrédients secs. Dans un bol, ajoutez le mélange de farine d’amande, de sucre glace, de chocolat blanc, de zeste râpé des citrons, de fécule de pomme de terre et de levure chimique. Ajoutez progressivement l’huile d’olive extra vierge et mélangez doucement le mélange. Mets de côté.
Mélangez les ingrédients humides. Fouettez les œufs avec le sucre granulé et la vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair, triplé en volume.
Combinez. Ajoutez les œufs fouettés au mélange d’amande et de chocolat blanc. Mélangez lentement de bas en haut. Graisser et faire de la farine au moule.
Cuire. Versez le mélange dans le moule et cuissez-le dans le four préchauffé à 200 °C (392 °F) pendant 5 minutes, sans ouvrir la porte. Ensuite, baissez le four à 165 °C (330 °F) et laissez cuire votre citron caprese encore 45 minutes. Après la cuisson, faites le test du cure-dents ! Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule. Retournez-la à l’envers sur une assiette de service ou sur un étagère à gâteau et laissez-la refroidir complètement avant de décorer et de servir !
Recette vidéo de Lemon Torta Caprese
Comment décorer le gâteau authentique au citron caprese
Voici un conseil pour faire un Lemon Caprese qui n’est pas trop sucré : ne le décorez jamais quand il fait chaud ! Ce faisant, le sucre glace ne s’infiltrera pas dans le gâteau, mais restera à la surface.
Une fois le gâteau bien refroidi, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace ou utiliser des disques décoratifs pour créer un motif à la surface de votre Caprese. Il suffit de placer les pochoirs de décoration du gâteau sur votre Caprese au citron, de saupoudrer un peu de sucre glace, puis de les soulever doucement.
Dans la vidéo, j’ai découpé des fleurs avec du papier pâtissage, je les ai placées sur le gâteau, puis j’ai saupoudré de sucre glace. En retirant le papier à cuisson, de délicieux dessins resteront sur le gâteau ! Ensuite, j’ai décoré le gâteau avec des tranches de citron et des feuilles de menthe fraîches.
Vous aurez maintenant le Caprese original au citron, avec son arôme prononcé de citron et de chocolat blanc, prêt à être dégusté !
Instructions de stockage White Torta Caprese
Vous pouvez tout à fait laisser votre gâteau Caprese à température ambiante pendant environ 4 jours. C’est encore mieux si vous le couvrez d’un dôme en forme de gâteau en verre ! N’oubliez pas, le gâteau Lemon Caprese ne doit jamais être conservé au réfrigérateur. Si vous devez le congeler, vous pouvez le faire jusqu’à 2 mois puis le décongeler pour le servir à température ambiante.
Accord vins gâteau au citron caprese
Pour associer vins et liqueurs avec un gâteau au citron Caprese, il y a quelques options délicieuses à considérer.
Un excellent choix est un verre de vin pétillant doux et aromatique, comme le Moscato. Sa douceur agréable et ses qualités aromatiques complètent parfaitement les saveurs acidulées de citron du gâteau. Une autre option fantastique est un verre de Limoncello, une liqueur au citron. Les notes d’agrumes du limoncello s’harmonisent magnifiquement avec les saveurs acidulées du gâteau, créant une combinaison délicieuse.
Ainsi, que vous optiez pour un verre de Moscato ou pour une gorgée de Limoncello, ces deux choix enrichiront votre plaisir de gâteau au citron Caprese.
Mastering the Lemon Torta Caprese: Secrets From the Amalfi Coast
Ingrédients
- 180 g white chocolate bar
- 200 g blanched almonds or almond flour
- 120 g icing sugar
- 50 g potato starch
- 5 g baking powder
- Grated zest of 2 organic lemons
- 30 g candied lemon peel diced (optional)
- 100 g extra virgin olive oil
- 5 eggs
- 60 g granulated sugar
- 1 teaspoon vanilla extract or the seeds of 1/2 pod or 1/2 sachet of vanillin
- Combine the peeled almonds and icing sugar in a mixer. Activate a few seconds and let it pulverize. Skip this step if you’re using an almond meal.
- Chop the white chocolate very finely with a large-bladed knife.
- In a bowl, add the mix of almonds and icing sugar, the starch and baking powder, the white chocolate, the grated peel of the lemons, and the candied fruit if you use them. Gradually add the extra virgin olive oil and turn with a spatula, gently mixing the mixture. You will get a thick and pasty mixture. Set aside.
- Now it’s time to butter and flour the mold (I use almond flour or potato starch). Preheat the oven to 200 °C.
- Whip the eggs with the granulated sugar and vanilla with an electric whisk for at least 5–6 minutes, until you obtain a frothy, clear mixture, tripled in volume.
- Add the whipped eggs by the spoonful to the almond and white chocolate mixture. Mix with a spatula from bottom to top, slowly adding the egg mixture. The dough will be quite liquid and full of very small pieces of chocolate and almonds! That’s exactly how it should be.
- Pour the mixture into the mold or cook in the oven at 200 °C for 5 minutes, without opening the door. Lower the oven to 165 °C and let your lemon caprese cook for another 45 minutes.
- After the cooking time, always do the toothpick test! The lemon caprese must be moist inside, soft and truffled but not soft or runny!!
- Take the cake out of the oven, and let it cool for 10 minutes in the mold.
- At this point, you can turn it out of the mold, turning it upside down, on a serving plate, or a cake rack. The lemon caprese must be turned upside down even if you are using a springform pan, because as tradition dictates, the surface must be flat and the edges perfectly squared!
- Allow to cool completely before decorating and serving!
Notes Privées
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