Découvre la recette simple du Gelo di Limone, un pudding sicilien au citron rafraîchissant, prêt en environ 10 minutes. Cette recette rapide et facile n’utilise que 4 ingrédients pour créer une gourmandise estivale qui deviendra à coup sûr un nouveau favori pour celles et ceux qui veulent retrouver les saveurs de la Sicile à la maison.
Qu’est-ce que le pudding sicilien au citron « Gelo di Limone »
Tu as peut-être déjà entendu parler du « Gelo di Melone », ou « Gelo di Mellone », comme on l’appelle à Palerme, en Italie. « Gelo » signifie « givre » en italien. Cependant, le nom de ce dessert italien traditionnel ne doit pas prêter à confusion : il fait référence à sa texture gélifiée plutôt qu’au fait qu’il soit servi froid. Ce dessert est exceptionnel et peut être préparé avec seulement 4 ingrédients simples : de l’eau, de la fécule de maïs, du sucre et de la pastèque.
Le « Gelo di Limone » est une variante de ce dessert sicilien : c’est un pudding léger, mais plus rafraîchissant qu’un pudding traditionnel, car il est préparé sans œufs, sans lait ni beurre, et il est aussi sans gluten. Tu n’auras besoin que de citrons, d’eau, de fécule de maïs et de sucre pour réaliser ce dessert, parfait pour un goûter ou une douceur rafraîchissante après le dîner.
Comment préparer le pudding sicilien au citron
Le pudding sicilien au citron est un dessert simple, accessible à celles et ceux qui aiment cuisiner. Tu peux le préparer en quelques étapes, puis le laisser refroidir au réfrigérateur avant de servir. C’est aussi un dessert que tu peux préparer à l’avance pour des invités.
Ingrédients du pudding sicilien traditionnel au citron
- 300 ml d’eau (1¼ tasse)
- 3 citrons bio (80 ml — ⅓ tasse de jus de citron et le zeste de 2 citrons) — Il est recommandé d’utiliser des citrons non traités, puisque le zeste est aussi utilisé.
- 80 g de sucre en poudre (⅓ tasse + 1 c. à soupe) – Le sucre peut être remplacé par un édulcorant en suivant l’équivalence indiquée sur l’emballage de l’édulcorant.
- 30 g de fécule de maïs (¼ tasse) – La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre, en utilisant les mêmes quantités.
Comment préparer le Gelo di Limone
Lave soigneusement les citrons et prélève le zeste en ne retirant que la partie jaune. Si tu veux une note amère plus marquée, tu peux aussi inclure la partie blanche. Fais infuser les zestes dans l’eau pendant au moins 6 heures. Si tu prépares le dessert pour le lendemain, laisse infuser toute la nuit. Une fois l’infusion terminée, retire les zestes et conserve l’eau. À ce stade, presse les citrons et filtre le jus obtenu.
Dans une casserole, mélange le sucre et la fécule de maïs, puis ajoute le jus de citron. Mélange bien pour éviter les grumeaux. Ajoute l’eau infusée et mélange à nouveau. Mets sur feu doux et remue constamment jusqu’à épaississement.
Retire la casserole du feu. Verse la préparation dans des moules individuels ou dans un grand moule, préalablement mouillé à l’eau froide pour faciliter le démoulage du pudding.
Laisse refroidir à température ambiante, puis mets le pudding au citron au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.
Quelques minutes avant de servir, retourne les moules sur de petites assiettes ou des soucoupes. Tu peux, si tu le souhaites, décorer avec des pistaches concassées, des quartiers de citron, ou des feuilles de menthe fraîche ou de basilic.
Astuces & conseils pour le pudding sicilien traditionnel au citron
- Il est conseillé d’ajouter la fécule de maïs à froid, petit à petit. Cela aide à éviter la formation de grumeaux et garantit qu’elle se dissolve complètement.
- Le pudding au citron préparé peut servir à garnir des tartes. Après l’avoir réalisé en suivant les instructions de la recette, laisse-le refroidir complètement. Garnis ensuite un fond de pâte brisée et fais cuire à 180 °C (env. 356 °F) pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sors du four et laisse refroidir complètement avant de servir.
Instructions de conservation du Gelo di Limone
Le pudding au citron se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Je ne recommande pas de le congeler.
Notre pudding sicilien
Amazing Sicilian Lemon Pudding, Naturally Gluten-Free, Egg-Free and Dairy-Free (Gelo di Limone)
Ingrédients
- 300 ml water
- 3 organic lemons 80 ml of lemon juice and zest of 2 lemons
- 80 g granulated sugar
- 30 g corn starch
- Thoroughly wash and peel the lemons, removing only the yellow part of the zest. For those desiring a more pronounced bitter note, the white part of the zest can optionally be included. Infuse the lemon peels in water for at least 6 hours. If preparing the dessert for the following day, allow an overnight infusion. Once infusion is complete, remove the peels and retain the water. At this point, squeeze the lemons and filter the resulting juice.
- In a saucepan, combine the sugar and corn starch, then add the lemon juice. Mix thoroughly to avoid lump formation. Add the infused water and mix again. Transfer the mixture to low heat and stir constantly until thickened.
- Remove the saucepan from the heat. Pour the mixture into individual molds or a large mold, wet with cold water to facilitate removal of the pudding.
- Allow to cool to room temperature, then transfer the lemon pudding to the refrigerator for 5–6 hours.
- A few minutes before serving, invert the molds onto small plates or saucers. Optionally garnish with chopped pistachios, lemon wedges, or fresh mint or basil leaf.
