Le gâteau mimosa est une recette traditionnelle composée d’un délicat gâteau génoise et d’une garniture crème diplomatique crémeuse. Ce dessert classique est souvent préparé pour des occasions telles que la Journée des femmes, les fêtes et les anniversaires. Avec sa texture douce et son charme vintage, le gâteau mimosa rappelle une époque antérieure tout en restant un incontournable dans de nombreuses pâtisseries italiennes.
Qu’est-ce que le gâteau mimosa ?
Le gâteau mimosa est un dessert élégant traditionnellement préparé en Italie autour du 8 mars pour commémorer la Journée internationale des femmes. Cette confiserie est également couramment dégustée au début du printemps, notamment lorsque les fleurs de mimosa sont en pleine floraison.
Ce gâteau italien de saison propose un gâteau éponge moelleux découpé en disques et rempli de crème diplomate, un mélange de crème anglaise et de crème fouettée. Le gâteau fini est décoré de petits morceaux de gâteau génoise supplémentaires, disposés pour ressembler aux fleurs jaunes et duveteuses de la fleur de Mimosa – d’où son nom évocateur, « gâteau Mimosa ».
L’histoire du gâteau Torta Mimosa
Le gâteau Mimosa a été créé par le célèbre pâtissier Adelmo Renzi à Rieti, en Italie, en 1950. Cependant, ce n’est que dix ans plus tard que le gâteau a connu un large succès, lorsqu’il a remporté la première place au prestigieux concours de pâtisserie de San Remo. Le concours a été organisé pour honorer la ville des fleurs. Particulièrement populaire dans les années 1980, le gâteau Mimosa est ensuite tombé en désuétude mais a depuis regagné en popularité ces dernières années.
Comment faire un gâteau au mimosa
Êtes-vous intéressé par la préparation de ce gâteau classique à la maison ? Vous trouverez ci-dessous la recette du gâteau au mimosa, ainsi que des techniques utiles et des photos étape par étape pour vous guider vers la reproduction de la même qualité que l’on trouve dans les boulangeries haut de gamme. Avec une attention particulière aux ingrédients, au procédé, à l’apparence et à la facilité de la création, on peut réussir avec un gâteau mimosa.
Il existe plusieurs variantes de la recette du gâteau mimosa. Certains contiennent des garnitures comme de la crème anglaise ou des fruits frais, tandis que d’autres utilisent un gâteau génoise sans gluten ou intègrent des ingrédients comme du chocolat ou des amandes. La préparation que je vais décrire concerne le classique gâteau Mimosa.
Cette recette propose un dessert simple mais élégant. Pour des résultats optimaux, il est important de bien refroidir à la fois les couches de gâteau génoise et la garniture à la crème avant l’assemblage.
Ingrédients classiques du gâteau mimosa
- 5 œufs
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g de farine tout usage ou 00 de farine (11/4 tasse)
- 40 g d’amidon de maïs (1/3 de tasse)
- 450 ml de lait (13/4 tasses plus 2 cuillères à soupe)
- 200 g de crème épaisse (3/4 de tasse plus 1 cuillère à soupe)
- 320 g de sucre granulé (11/2 tasses plus 1 cuillère à soupe)
- 50 g de sucre glace
- 100 ml d’eau (1/3 de tasse plus 1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 – 3 cuillères à soupe de jus de citron, de rhum ou de Grand Mariner
- Beurre pour graisser
Instructions pour le gâteau mimosa
Je suis sûr que ces instructions et astuces vous aideront à obtenir d’excellents résultats en reproduisant ce gâteau italien adoré à la maison. N’hésitez pas à me faire savoir si vous avez besoin de précisions ou si vous avez d’autres questions alors que vous faites vivre cette recette intemporelle dans votre cuisine.
Ustensiles dont tu auras besoin
Préparez le gâteau génoise et laissez-le refroidir complètement
Obtenez ici la recette complète de gâteau génoise facile
Ingrédients :
- Beurre pour graisser
- 5 œufs, environ 60 g chacun
- 150 g de sucre, 3/4 de tasse
- 150 g de farine tout usage, 11/4 tasse
Préchauffe le four à 160°C (320°F) en mode statique, avec chauffage par le dessus et le bas. Tapissez le fond du moule à ressort avec du papier sulfurisé et graissez les bords avec du beurre. Séparez les blancs d’œufs et les jaunes dans deux bols différents.
Blancs d’œufs fouettés – Ajoutez la moitié du sucre dans le bol de blancs d’œufs. Fouettez les blancs d’œufs avec la moitié du sucre à l’aide d’un batteur électrique pour fermer les pics. Arrêtez de battre lorsque les blancs forment une ligne, indiquant qu’ils ont atteint des pics rigides (1). Mets de côté.
Jaunes d’œufs fouettés – Ajoutez le sucre restant dans le bol de jaunes. Mélangez le mélange au batteur électrique sans nettoyer entre les utilisations. Les jaunes s’éclaircissent en couleur et en texture, s’arrêtant lorsqu’une ligne se forme, comme les blancs d’œufs (2).
Combine – Ajoutez la farine tamisée aux jaunes d’œufs progressivement à travers un tamis ou un tamis (3).
Maintenant, utilisez un mouvement de pliage pour incorporer doucement les mélanges. Pour maintenir le volume, ajoutez alternativement 2 à 3 cuillères de blanc d’œufs (4) et de farine tamisée. Évitez soigneusement de dégonfler le mélange, car il ne contient pas d’agents levants. Ajoutez plus de farine et, lorsque le mélange devient difficile, incorporez plus de blancs d’œufs. Continuez à plier doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien composé (5).
Cuisson – Versez la pâte à gâteau dans le moule à ressort préparé. Lissez la surface avec une spatule (6).
Placez la poêle sur une plaque sur la grille centrale du four préchauffé. Faites cuire à 160°C (320°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (7). Le gâteau est prêt quand il cesse de monter et commence à tomber légèrement. Testez la cuisson en insérant une brochette, qui devrait sortir propre. Pour cette recette, la cuisson a pris 35 minutes (8).
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule quelques minutes avant de le retourner sur une grille métallique pour qu’il refroidisse complètement (9).
Préparez la Diplomat Cream
Vous pouvez obtenir de la crème Diplomatica (crème diplomate) en combinant de la pâtisserie avec de la chantilly (crème fouettée avec du sucre glace).
Ingrédients :
- 450 ml de lait, 13/4 tasses plus 2 cuillères à soupe
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre, 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe
- 40 g de fécule de maïs, 1/3 de tasse
- 200 g de crème épaisse, 3/4 de tasse plus 1 cuillère à soupe
- 50 g de sucre en poudre, 1/3 de tasse plus 1 cuillère à soupe
Crème pâtisserie – Ajoutez le lait et l’extrait de vanille dans une casserole. Chauffez le lait à feu doux. Dans un bol séparé, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs tamisée jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés (10). Verser lentement le lait chauffé dans le mélange de jaune d’œuf tout en fouettant constamment (11). Versez le mélange dans la casserole et remettez le feu doux. Continuez à remuer continuellement jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe jusqu’à obtenir une consistance d’enrobage. Retirez la crème pâtissière du feu et versez-la immédiatement dans un bol pour qu’elle refroidisse complètement (12).
Obtenez ici la recette complète de crème pâtissière
Chantilly – Fouetter de la crème épaisse avec du sucre glace tamisé jusqu’à atteindre un volume complet et que des pics tendres se forment (13).
Combine – Une fois refroidie, pliez doucement la crème fouettée dans la crème pâtissière à l’aide d’une spatule (14), en mélangeant par le fond mais en faisant attention à ne pas trop mélanger (15).
Prépare le sirop de sucre
Ingrédients :
- 100 ml d’eau (1/3 de tasse plus 1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 – 3 cuillères à soupe de jus de citron, de rhum ou de Grand Mariner
Pour préparer le sirop, faites ébullition l’eau et le sucre tout en remuant continuellement. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez le jus de citron et continuez à cuire brièvement tout en maintenant l’ébullition. Ensuite, retirez-le du feu et laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de l’utiliser ou de le stocker.
Pour la variante classique alcoolisée, vous pouvez ajouter du rhum ou du Grand Marnier au lieu du citron. Sinon, vous pouvez facilement préparer un sirop de vanille sans alcool avec de l’eau, du sucre et de l’extrait de vanille. C’est un choix adapté aux enfants et il offre une polyvalence de saveurs adaptée à une grande variété de goûts.
Préparez votre gâteau mimosa
Découpez soigneusement le gâteau génoise en 3 ronds égaux (16), en visant une épaisseur uniforme sur tous les disques (17). Grattez doucement les parties dorées du premier disque avec un petit couteau. Enlever toutes les zones foncées pour révéler la base jaune immaculée, exempte de brûlures ou d’imperfections (18).
Coupez le disque en petits morceaux d’environ 1 centimètre de large ou légèrement plus petits (19).
REMARQUE – Je suggère de bien refroidir le gâteau génoise avant de le couper. Pour des résultats optimaux, placez le gâteau génoise au réfrigérateur pendant 40 minutes ou au congélateur pendant 15 minutes pour qu’il reste bien froid dans toute la pièce. Une fois refroidi, le gâteau génoise peut ensuite être divisé en douceur en trois disques égaux pour des préparations supplémentaires.
Placez le premier tour sur la plaque et humidifiez légèrement le dessus avec du sirop du bord extérieur vers l’intérieur (20). Étalez une couche uniforme de crème diplomatique, en la nivelant (21).
Sur le dessus avec la deuxième tournée, en humidifiant le dessus. Terminez en étalant la crème diplomatique restante en une couche uniforme (22) sur toute la structure, en nivelant et en emplumant la crème le long du bord extérieur (23). Placez les morceaux restants de gâteau génoise sur et autour du gâteau pour qu’ils ressemblent à une fleur de mimosa (24). Pressez doucement les morceaux en place.
Mettez au réfrigérateur le gâteau mimosa traditionnel terminé pendant environ 2 heures avant de le servir.
Suivez mes conseils, et vous ferez le gâteau mimosa le plus magnifique et délicieux qui soit. Ce n’est pas seulement pour célébrer les femmes ou les mères – ce gâteau est un dessert printanier classique, parfait pour toute occasion spéciale. Fais juste ce que je dis, et je te promets que tu vas impressionner tout le monde avec celle-ci !
Regardez le tutoriel vidéo du gâteau Mimosa sur ma chaîne YouTube
Comment conserver la Torta Mimosa
Placez le gâteau dans un contenant hermétique ou recouvertez-le bien de film plastique pour éviter qu’il n’absorbe toute odeur, puis conservez-le au réfrigérateur. Savourez votre gâteau Mimosa en 2 jours pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. Si vous devez conserver le gâteau pendant une longue période, envisagez de le congeler. Enveloppez le gâteau solidement dans du film plastique et du papier aluminium pour préserver sa texture et sa saveur. Décongelez le gâteau congelé au réfrigérateur avant de le servir.
Mimosa Cake: Sponge Cake and Diplomat Cream for The Famous Italian Spring Cake
Ingrédients
- Butter for greasing
- 5 eggs
- 150 g sugar
- 150 g all-purpose flour
- 450 ml milk
- 1 teaspoon vanilla extract
- 4 egg yolks
- 120 g sugar
- 40 g corn starch
- 200 g heavy cream
- 50 g powdered sugar
- 100 ml water
- 3 tablespoons sugar
- 2 tablespoons lemon juice or Rum or Grand Mariner
- Preheat the oven to 160 °C (320 °F) in static mode, with top and bottom heat.
- Line the bottom of the springform pan with parchment paper and grease the edges with butter.
- Separate the egg whites and yolks into two different bowls.
- Add half of the sugar to the bowl of egg whites. Whip the egg whites with half the sugar using an electric mixer to stiff peaks. Stop beating when the egg whites form a line, indicating they have reached stiff peaks. Set aside.
- Add the remaining sugar to the bowl of yolks. Mix the mixture using the electric mixer without cleaning between uses. The yolks will lighten in color and texture, stopping when a line forms, similar to the egg whites.
- Add the sifted flour to the egg yolks gradually through a strainer or sieve.
- Now, use a folding motion to incorporate the mixtures gently. To maintain volume, alternate additions of 2–3 spoonfuls of egg whites and sifted flour. Carefully avoid deflating the mixture, as it does not contain leavening agents. Add more flour and when mixing becomes difficult, incorporate more egg whites. Continue folding gently until fully combined.
- Pour the cake batter into the prepared springform pan. Smooth the surface with a spatula.
- Place the pan on a tray on the middle rack of the preheated oven. Bake at 160 °C (320 °F) for 30–35 minutes, until lightly golden brown. The cake is done when it stops rising and begins to fall slightly. Test for doneness by inserting a skewer, which should come out clean. For this recipe, baking took 35 minutes.
- Remove the cake from the oven and allow it to rest in the pan for a few minutes before inverting onto a wire rack to cool completely.
- Add milk and vanilla extract to a saucepan.
- Heat the milk over low heat.
- In a separate bowl, whisk together egg yolks, sugar, and sifted corn starch until well combined.
- Slowly pour the heated milk into the egg yolk mixture while whisking constantly.
- Pour the mixture back into the saucepan and return it to low heat. Continue stirring continuously until the pastry cream thickens to a coating consistency.
- Remove the pastry cream from the heat and immediately pour it into a bowl to cool completely.
- Whip heavy cream with sifted powdered sugar until full volume is reached and soft peaks form.
- Once cooled, gently fold the whipped cream into the pastry cream using a spatula, mixing from the bottom but being careful not to overmix.
- To prepare the syrup, bring the water and sugar to a boil while stirring continuously.
- Once the sugar has completely dissolved, add the lemon juice and continue cooking briefly while maintaining the boil.
- Then remove from the heat and allow it to fully cool at room temperature before use or storage.
- Carefully cut the sponge cake into 3 even rounds, aiming for uniform thickness across all discs.
- Gently scrape any browned portions of the first disc using a small knife. Remove all darkened areas to reveal the pristine yellow base free of burns or imperfections.
- Cut the disc into small pieces approximately 1 centimeter wide or slightly smaller.
- Place the first round on the tray and moisten the top lightly with syrup from the outer edge inward.
- Spread an even layer of diplomatic cream over, leveling it smooth.
- Top with the second round, moistening the top.
- Finish by spreading the remaining diplomatic cream in an even layer across the entire structure, leveling and feathering the cream up along the outer edge.
- Place any remaining sponge cake pieces on and around the cake to resemble a mimosa flower. Gently press pieces into place.
- Refrigerate the completed traditional mimosa cake for approximately 2 hours before serving.
